Навіть знаменитий нью-йоркський чизкейк з дорогих ресторанів поступається за смаком домашньому полуничному з желе. А все тому, що готується він з великою кількістю ягід та ігристим вином. Чим же ще гарний чизкейк із полуницею без випічки?
Складається такий десерт із трьох неймовірно апетитних шарів, кожен із яких особливий. Як основу використовуємо печиво з маслом для отримання ніжного смаку. Середній шар – сирно-полунична маса, яка тане в роті. Ну і останній акорд – натуральне ягідне желе з нотками шампанського.
Ділюся рецептом приготування:
Готуємо основу. Поміщаємо печиво у чашу блендера. Подрібнюємо його до стану дрібної крихти. Вливаємо до печива розтоплене вершкове масло, яке встигло охолонути. Добре перемішуємо все за допомогою ложки.
Беремо роз’ємну форму діаметром 24 см. Застеляємо її боки харчовою плівкою. Викладаємо у форму крихту з печива. Поступово розподіляємо її по всій поверхні. Ретельно утрамбовуємо масу з печива. Відправляємо форму в холодильник.
Поміщаємо в сотейник 600 г замороженої полуниці. Всипаємо до неї 100 г цукру. Відправляємо сотейник на плиту. Тушкуємо полуницю під кришкою протягом 10 хвилин (до її розм’якшення).
У глибоку ємність викладаємо сирний крем. Додаємо ванілін. Гарненько все перемішуємо. Вливаємо натуральний йогурт (без підсолоджувачів). Збиваємо всі інгредієнти міксером до однорідної ваги.
Забираємо ягоди з вогню. Виливаємо із сотейника 150 г полуничного сиропу в окрему ємність через дрібне сито (для желе). Інші ягоди подрібнюємо в пюре, використовуючи занурювальний блендер.
До полуничної маси всипаємо 230 г цукру та агар-агар. Вливаємо 100мл води. Перемішуємо все. Відправляємо ягідне пюре на вогонь. Доводимо вміст сотейника до закипання, постійно його помішуючи. Потім проварюємо суміш протягом 2 хвилин. Забираємо з плити.
Поступово вливаємо гаряче полуничне пюре до сирної суміші, активно збиваючи все міксером. Переливаємо отриману суміш на пісочну основу. Відправляємо форму на 1 годину в холодильник.
Готуємо желейний шар. У невелику миску всипаємо швидкорозчинний желатин. Заливаємо його 90 г води. Добре перемішуємо. Залишаємо желатин на 10 хвилин при кімнатній температурі.
Знову проціджуємо 150 г полуничного сиропу через сито. Відправляємо його до сотейника. Вливаємо до нього ігристе вино. Добре все перемішуємо. Доводимо суміш до кипіння на вогні. Забираємо з плити.
В отриману суміш вводимо набряклий желатин. Ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Залишаємо суміш на кухні, щоб вона охолола до кімнатної температури.
Гарненько промиваємо полуницю, що залишилася. Обсушуємо її. Розрізаємо ягоди на акуратні пластинки. Викладаємо полуницю на сирний шар.
Заливаємо ягоди желе. Робимо це акуратно, щоб запобігти появі бульбашок повітря. Відправляємо десерт у холодильник до повного застигання верхнього шару. Готово!
Розрізати такий чізкейк найкраще ножем, змоченим у гарячій воді. Використовуючи його, ви зможете поділити такий гарний десерт на максимально акуратні порційні шматочки. Смачного!
Інгредієнти:
- Печиво – 200 г
- Вершкове масло – 100 г
- Йогурт – 600 г
- Сирний сир – 700 г
- Цукор – 350 г
- Полуниця – 800 г
- Агар-агар – 14 г
- Шампанське – 200 мл
- Желатин -15 г
- Вода – 190 мл
- Ванілін – за смаком
