Салат “Цезар”, мабуть, одна з найпопулярніших у світі закусок. Попри те, що багато хто вважає цей салат винаходом італійських кулінарів, він самий американський.
Автором “Цезаря” є американський шеф Цезар Кардіні – італієць за походженням. Чоловік був власником ресторану у місті Тіхуана.
Вважається, що салат був винайдений Кардіні у День незалежності США 4 липня 1924 року. Тоді на кухні не залишилося продуктів для діючого меню, і шеф зібрав страву з того, що було на полицях комори.
Мало хто знає, що в класичній версії «Цезаря» жодної курячої грудки чи креветок у складі немає.
Тільки пшеничні грінки, листя салату романо і тертий сир пармезан, заправлені особливим соусом, який і надає того самого впізнаваного смаку. Готується секретний соус із жовтка, зануреного на кілька секунд у кип’ятку, а потім охолодженого.
Далі приготування соусу нагадує класичний майонез: 1 жовток збивається з 10 мл соку лимона, 100 мл оливкової олії, 1 зубчиком роздавленим часнику і 1 чайною ложкою вустерського соусу.
Я ще додаю 1 анчоус або чайну ложку рибного соусу – так роблять багато, шефів хоча оригінальний рецепт не містить анчоусів.
Щоб зробити страву більш калорійною, до неї додають відварену або обсмажену курячу грудку. Можна замінити її на креветки.
Ділюся рецептом приготування:
Листя салату потрібно промити, обсушити та нарвати руками на шматочки, які буде зручно їсти. Зазвичай рвуть досить великими шматками – у цьому «фішка» салату.
Листя потрібно промити та нарвати руками на шматочки, які буде зручно їсти.
Хліб нарізати кубиками 1-2 см, підсмажити на оливковій або вершковому в духовці. Сухарики повинні зовні засмажитись, а всередині залишитися м’якими.
Куряче м’ясо нарізати на шматочки 1х3 см. Можна приправити італійськими травами, але це не обов’язково.
Обсмажувати на середньому вогні до рум’яної скоринки. Головне не пересушити грудку.
Прибрати зі сковороди та дати охолонути. Коли охолоне – нарізати на шматочки упоперек волокон шириною 1 см.
На листя салату укласти охолону курячу грудку, нарізаний часточками помідор, розрізані навпіл перепелині яйця. Заправити соусом та перемішати.
Зверху покласти сухарики і натерти на дрібній тертці сир. Смачного!
Інгредієнти:
- Салат романо або айсберг – 1 качан
- Помідор – 1 шт
- Куряче філе – 200-300 гр
- Пшеничний хліб – 5 шматків
- Часник – 1 зубчик
- Перепелині яйця – 2-4 штуки
- Сир “Пармезан” чи будь-який інший твердий сир – 40-50 гр.
