Ингредиенты для теста:
- 550 г муки
- 320 мл тёплого молока
- 150 г сахара
- 150 г растопленного сливочного масла
- 7 г сухих дрожжей
- 3 желтка
- Цедра одного лимона или апельсина
- 1 ампула ванильной эссенции
- Щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
- 250 г молотого грецкого ореха
- 80 г сахарной пудры
- 20 г какао
- 3 ст. ложки тёплого молока
- 1 ампула румовой эссенции
Для отделки:
- 10 мл масла (для смазывания миски)
- 1 желток (для смазывания козунака)
Способ приготовления:
1. Активация дрожжей:
Смешайте сухие дрожжи с 320 мл тёплого молока и двумя чайными ложками сахара.
Оставьте смесь на 10 минут, пока она не станет пенистой.
2. Приготовление теста:
Смешайте опару с желтками, растопленным и остывшим маслом, цедрой цитрусовых и ванильной эссенцией.
Постепенно добавляйте муку, сахар и щепотку соли, пока не получится мягкое и эластичное тесто.
Переложите его в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 2 часа в тёплом месте.
3. Подготовка начинки:
Смешайте молотые орехи с сахарной пудрой, какао, тёплым молоком и эссенцией рома до получения однородной пасты.
4. Формирование козунака:
На присыпанной мукой поверхности слегка обомните тесто и разделите его на две равные части.
Каждую часть раскатайте в прямоугольник.
Равномерно распределите начинку, сверните в рулет.
Соедините рулеты в виде косички и переложите в форму, застеленную бумагой для выпечки.
5. Финальная расстойка и выпечка:
Оставьте козунак на 30 минут, накрыв полотенцем.
Разогрейте духовку до 180°C.
Смажьте поверхность желтком и выпекайте 40–45 минут до золотистой корочки.
Советы для идеального результата:
- Лучше всего тесто подходит в тёплой среде без сквозняков.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку изюм, замоченный в роме.
