Хочу поделиться любимыми рулетами на заварном тесте. Тесто мягкое, долго не черствеет и не крошится.
РЕЦЕПТ на два рулета
Заварная мука:
- Молоко – 100 г
- Мука – 1 ст. л. без горки
Доведите молоко до кипения и залейте им муку, размешайте до однородности (могут быть комочки, но в тесте они разойдутся).
Опара:
- Молоко – 200 мл
- Сахар – 1 ст. л.
- Свежие дрожжи – 20 г
- Мука – 7–8 ст. л. (из общего количества)
Накройте и оставьте в тепле до образования «шапочки» (примерно на 30 мин).
Тесто:
- Сахар – 7–8 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Масло сливочное – 40 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Соль – 0,5 ч. л.
- Мука – 500–550 г
Приготовление:
В опару добавьте заварную муку, сахар, яйцо, ванильный сахар, пасту/цедру, растительное масло, соль. Всё перемешайте до однородности, постепенно добавляя просеянную муку. Затем постепенно добавьте мягкое сливочное масло (комнатной температуры) и продолжайте замес до эластичности.
Накройте плёнкой и поставьте в тепло подходить на 1–1,5 часа.
Формирование:
Разделите тесто на 2 равные части для двух рулетов.
Каждую раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 4–5 мм, смажьте яичным белком (предварительно взболтанным вилкой), равномерно распределите начинку, отступив от края 1 см.
Накройте плёнкой и дайте ещё раз подойти в тепле на застеленном пергаментом противне около 30 мин.
За 5 мин до выпечки смажьте смесью желтка и воды/молока, слегка проколите шпажкой по бокам, чтобы влага имела куда выходить и тесто не треснуло.
Выпекание:
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 170°C в течение 35–40 мин до золотистого цвета (ориентируйтесь на свою духовку).
Также рулет можно выпекать в пергаменте, тогда смазывать не нужно.
Заверните рулет в пергамент, оставив между пергаментом и тестом промежуток около 1,5 см, чтобы тесту было куда расти.
Выложите швом вниз на противень.
Начинка на один рулет:
- Мак – 250 г
- Манка – 1 ст. л. с горкой
- Сахар – 150 г (или по вкусу)
- Ванильный сахар – 10 г
- Яичный белок – 1 шт.
- Мёд – 1 ст. л.
Тщательно промойте мак, залейте водой выше уровня мака на 1 см. Варите до выпаривания жидкости, мак должен быть полностью сухим. Снимите с плиты, добавьте манку, накройте и оставьте до остывания.
К остывшему маку добавьте сахар, ванильный сахар и пробейте погружным блендером до однородности. Добавьте 1 белок, мёд и перемешайте ложкой до однородности.
По желанию в мак можно добавить мелко нарезанные орехи, изюм, апельсиновую цедру.
Готовьте с удовольствием ❤️ Пусть всё удаётся!
Если у вас возникнут дополнительные вопросы или пожелания, я с радостью помогу!
